Let's boycott Nobel Peace Prize from Norway because of "Legal Kidnapping" there!
Kosmetyki z mlekiem klaczy

Śledzik kołobrzeski. Przepis dla koneserów

Śledzik kołobrzeski. Przepis dla koneserów

Kolejny rybny przysmak Pomorza Zachodniego znalazł się na Liście Produktów Tradycyjnych. Tym razem region promować będzie śledzik kołobrzeski. 

 

 

Śledzik kołobrzeski został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych z inicjatywy Beaty Mieczkowskiej-Miśtak. Potrawa jest 35. smakołykiem z Pomorza Zachodniego, która znalazła się w spisie prowadzonym przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. W piątek, 18 września 2015 r., podczas konferencji prasowej, poznaliśmy przepis na danie. W spotkaniu z dziennikarzami uczestniczyła także Zofia Szalczyk, podsekretarz stanu w Ministerstwie Rolnictwa i Rozwoju Wsi.


– Nikogo nie dziwi, że na Pomorzu Zachodnim obok miodów, produkty rybołówstwa stanowią silną grupę zachodniopomorskich specjałów na Liście Produktów Tradycyjnych. Cieszę się, że obok śledzi szczecińskich przyrządzanych na sześć różnych sposobów, na ministerialnej liście pojawia się także śledzik kołobrzeski. Ryba ta od zawsze gościła na stołach mieszkańców Kołobrzegu, którzy czerpiąc inspiracje z przedwojennych przepisów oraz receptur opracowanych przez Zakłady „Barka” i „Bałtyk”, samodzielnie marynowali śledzie. Receptury, zapisane na przełomie lat 70. i 80. stanowią ważny element sztuki kulinarnej nadmorskich terenów Pomorza Zachodniego – mówi wicemarszałek województwa Jarosław Rzepa.

 


Bałtyk, a więc śledzik


Przedsiębiorstwo „Barka” oraz spółdzielnia „Bałtyk” to zakłady specjalizujące się w produkcji marynat, które powstały w latach 50. XX w. Receptury opracowywane w tych zakładach były inspiracją dla wielu mieszkańców Kołobrzegu, również pani Beaty i jej bliskich, która wspomina, że śledzik kołobrzeski przygotowuje na rodzinne uroczystości i na święta. – Do zrobienia dania wykorzystujemy śledzia bałtyckiego, który poddaje się procesowi marynowania. Przepis pracochłonny, ale efekty są rekompensatą i warto zrobić danie, aby zachwycić swoich gości – mówi wnioskodawczyni. – Przepis na śledzika kołobrzeskiego jest przepisem rodzinnym, który ocalił od zapomnienia mój brat Marek Pietrzela. Przepis ten miała zapisany w zeszycie nasza mama Zofia, która mogła go zaczerpnąć z receptury spółdzielni „Bałtyk”, w której pracowała  - dodaje pani Beata.


Z roku na rok ministerialna lista jest wzbogacana o kolejne przysmaki z województwa zachodniopomorskiego. – Również trzy produkty z Kołobrzegu – ogórek kołobrzeski, kapusta kiszona z beczki - oraz od teraz śledzik kołobrzeski mogą pochwalić się takim wyróżnieniem – dodaje wicemarszałek Jarosław Rzepa.


Tradycyjny, czyli jaki?


Wszystkie produkty i potrawy docenione ministerialnym wpisem mają wspólny mianownik - są wytwarzane według tradycyjnych metod produkcji, wykorzystywanych od co najmniej 25 lat oraz stanowią element tożsamości danej społeczności i regionu. Stąd na ministerialnej liście znajdziemy całą paletę smaków - od produktów mięsnych (pasztety, szynki, kiełbasy) przez różnego rodzaju miody, wyroby piekarnicze i cukiernicze po napoje, także te alkoholowe. O wpis na ministerialną listę może wystąpić producent danego specjału. Mogą to być osoby prywatne, prawne czy jednostki organizacyjne nieposiadające osobowości prawnej, takie jak koła gospodyń wiejskich.


W województwie zachodniopomorskim takie wnioski o wpis na LPT przyjmuje i sprawdza Wydział Rolnictwa i Rybactwa Urzędu Marszałkowskiego.


Wpis produktów na Listę Produktów Tradycyjnych odbywa się na podstawie ustawy z dnia 17 grudnia 2004 r. o rejestracji i ochronie nazw i oznaczeń produktów rolnych i środków spożywczych oraz o produktach tradycyjnych.

 


Podajemy przepis na  Śledzik kołobrzeski:


Marynata:
3,5 litra wody
½ litra octu 10 %
9 łyżek soli
6 łyżek cukru
Kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych

 


Składniki:
2 kilogramy fileta ze śledzia bałtyckiego
2 szklanki oleju
10 cebul pokrojonych w paski
Pieprz i papryka do smaku
Śledzie osuszone z zalewy.


Wykonanie:
Przygotuj marynatę z wody, octu, soli, cukru. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Marynatę ostudź. Przygotuj filety ze śledzi. Dokładnie obierz je z ości i skóry. Włóż do zimnej marynaty i marynuj w niej śledzie przez 3 dni w lodówce. Codziennie lekko przemieszaj śledzie, żeby dobrze pokryła je zalewa. Po tym czasie wyjmij śledzie z lodówki i odsącz dokładnie z marynaty. Cebule obierz i pokrój w piórka. Zmiel pieprz. Śledziki pokrój na małe kawałki długości 3 cm posyp pieprzem i papryką lub zwiń  je (przed zrolowaniem posyp pieprzem i papryką). Układaj partiami, przesypując gęsto cebulą. Ostatnią warstwę ma stanowić cebula.  Zalej śledzie olejem i poczekaj dobę, żeby przegryzły się smaki. Przechowuj w lodówce. Smacznego.

 


Smaki Regionów 2015


Wioska rybacka ma wzór osady wikingów, w której można spróbować regionalnych i tradycyjnych przysmaków Pomorza Zachodniego, a także zapoznać się ze sztuką średniowiecznego rzemiosła, będzie promować województwo zachodniopomorskie podczas poznańskich targów „Smaki Regionów” (19-22 bm.). W piątek, 18 września,  o szczegółach prezentacji opowiedziała Agnieszka Gawron-Kłosowska ze Stowarzyszenia Centrum Słowian i Wikingów Wolin-Jomsborg-Vineta w Wolinie.


W Poznaniu już po raz dziesiąty będziemy promować zachodniopomorskie kulinaria. W tym roku odwiedzających zaskoczymy stoiskiem o powierzchni 150 m2, które architekturą nawiązywać będzie do średniowiecznej wioski rybackiej na wzór osady wikingów w Wolinie. Goście targów w naszym specjalnym pawilonie zapoznają się ze smakiem łososia kiszonego z Kamienia Pomorskiego, wędzonego pstrąga z gospodarstwa rybackiego Zielenica, wędzonej sielawy z  Pojezierza Drawskiego. Będzie można spróbować także grzybów marynowanych z szyszką, przetworów z róży oraz zielonych pomidorów, pierników szczecińskich, produktów z dyni, ogórków kołobrzeskich, naturalnych soków owocowo-warzywnych. Nie zabraknie także zachodniopomorskich miodów.


Kulinarne degustacje zostaną urozmaicone pokazami sztuki średniowiecznego rzemiosła, m.in.: bartnictwa, wytwarzania filcu, tkactwa oraz walk w pełnym uzbrojeniu. Będzie można spróbować także zupy rybnej według przepisu średniowiecznych wikingów.


W niedzielę, 20 września 2015 r., poznamy także laureatów kulinarnych „Pereł 2015” oraz wyróżnień „Klucz do Polskiej Spiżarni”, przyznawanych przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego wspólnie ze Związkiem Województw RP.


Komentarze

Podobne informacje

Izaura: czarno-białe, rozpływające się w ustach przepyszne ciasto

Izaura: czarno-białe, rozpływające się w ustach przepyszne ciasto

2017-03-29 15:52:37

Idealne cisto na każdą okazję, od imienin po nieoczekiwane pojawienie się gośc. Pyszny, czekoladowy spód oraz wilgotny biały ser. Połączenie Brownie oraz sernika. Każdy, kto chce doznać niesamowitego poruszenia kubków smakowych, musi koniecznie wypróbować Izaurę!


Szarlotka z połówkami jabłek, lukrowana. Jedyna w swoim rodzaju....

Szarlotka z połówkami jabłek, lukrowana. Jedyna w swoim rodzaju....

2017-03-24 19:12:09

Tym razem zapraszam Was do upieczenia szarlotki innej niż zwykle. Ciasto robi się szybko i prosto. Wychodzi bez problemów, każdemu. Znika z blachy i talerzy w ekspresowym tempie. Ciekawie wygląda, delikatnie, smakuje. To prawdziwe delicje wśród szarlotek!


Chrupiące rogaliki z marmoladą - przepis, który nie zawiedzie nikogo.

Chrupiące rogaliki z marmoladą - przepis, który nie zawiedzie nikogo.

2017-03-20 12:36:05

Rogaliki należą do grupy nieamowitych, słodkich przekąsek, którą uda się zrobić każdemu. Dlatego śmiało zapraszam do zmierzenia się z tym prostym, tanim i sprawdzonym przepisem. Poniżej znajdują się wszyskie niezbędne informacje, które zaprowadzą Wasze kubki smakowe do celu! Trzymam kciuki!


Zupa z czerwonej soczewicy- szybka, prosta i smaczna!

Zupa z czerwonej soczewicy- szybka, prosta i smaczna!

2017-03-17 14:34:35

Zupa z czerwonej soczewicy może być ratunkiem w dniu, kiedy nie mamy siły aktywnie krzątać się po kuchni. W tym przepisie wystarczy dodawać składniki w okreslonej kolejności, by po godzinie z haczykiem, delektować się jej niezwykłym smakiem i cieszyć oko kolorem.


Potrawa jednogarnkowa- Eintopf

Potrawa jednogarnkowa- Eintopf

2017-03-10 15:04:17

Eintopf (wym. ajntopf – niem. jeden garnek) jest potrawą jednogarnkową. To  popularny posiłek przygotowany w jednym naczyniu, zastępujący cały obiad.


Zielona zupa - krem z cukinii

Zielona zupa - krem z cukinii

2017-03-08 03:11:58

Gotowanie z Czarną Oliwką


Co gotował Karol Okrasa w Folwarku Wąsowo? My wiemy!

Co gotował Karol Okrasa w Folwarku Wąsowo? My wiemy!

2017-03-03 00:12:54

Folwark Wąsowo to na kulinarnym szlaku wyjątkowe miejsce i z pewnością warte odwiedzenia i posmakowania. W zeszłym roku gościł w Folwarku guru światowej turystyki kulinarnej Erik Wolf prezes World Food Travel Association , który niezwykle zauroczył się tym miejscem.


Tortilla española-hiszpańska tortilla ziemniaczana. Palce lizać!

Tortilla española-hiszpańska tortilla ziemniaczana. Palce lizać!

2017-03-01 12:32:13

Tortilla hiszpańska zwana też tortilla española lub tortilla de patatas to rodzaj omletu przygotowywanego z ziemniaków. Często dodaje się do niej również różnego rodzaju warzywa, mięsa czy ryby.


Chlebki pita z gyrosem

Chlebki pita z gyrosem

2017-02-16 15:06:56

Pita to okrągłe, cienkie placki pszenne. Możecie je wypełnić ulubionymi składnikami. My polecamy za zczarnaoliwka.blogspot.se poniższą wersję tego pysznego i szybkiego do przygotowania dania: 


Kruche faworki elementem ostatnich dni Karnawału!

Kruche faworki elementem ostatnich dni Karnawału!

2017-02-11 11:42:51

Jak co roku, w Karnawale, muszą pojawić się faworki. Kruche, złociste ciasteczka oprószone cukrem pudrem.  Lekkie, są wprost idealne na chwile relaksu przy kawie czy karnawałowej zabawie.